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• | 日本料理中不可或缺的大豆却要面对低自给率困境 |
• | 首次接到汽车公司抛来的橄榄枝 |
• | 这款大豆真的难以被运用吗? |
• | 为什么盈利的农民这么少? |
伴随着蒸汽被榨取出来的液体,名为豆浆。
在本期的“丰田为何有这个部门”特辑中,将出现豆浆、豆腐皮、鸡汤面,甚至是甜品类的泡芙……想必本期时报将成为最能引起读者食欲的一期报道。
作为解决环境问题的对策之一,丰田早在20世纪90年代便开启了在生物技术领域方面的研发。2003年,还成为了全球首个使用生物塑料制造汽车零件的公司,并开始着手生物燃料的研发工作。
多年来,从造物和生物技术研发中积攒而来的know-how,现在也被活用到了农业的可持续发展事业中。本期时报所聚焦的“高附加值大豆”市场推广事业,便是其中一例。
在如今的社会背景下,日本的农业正在面临各种各样的问题。
原材料价格上涨,人手与继承者不足,气候变动等,农业从事者们需要直面多重困难。尽管最近出现了“米荒”的新闻,但实际上2024年1~8月,脱离农业生产的农户仍达到了历史新高。
为应对社会的现状,2020年丰田创立了“HAPPY AGRI”品牌。
农业生物事业室 小石原弘明主任
“HAPPY AGRI”品牌的成立,旨在以农业量产微笑和幸福。
以“提高农业生产性”“稳定供给食品”“实现环保农业”为目标,除生产者外,还携手日本农业协同组合(JA)、行政机关、食品制造商及餐饮店等众多合作伙伴,为农业的可持续发展作出积极的贡献。
其中“日本国产大豆应援项目”便是举措之一。
农业生物事业室 岛田武彦主管
大豆是一种富含优质蛋白,营养均衡的食品。尽管日本料理中经常会用到大豆,但日本的大豆自给率只有6%*。如果能摆脱进口,实现国内生产,便可以节省大量的运输费用,也能为削减CO2作出贡献。
*以食物重量为基准,根据2022年日本农林水产省的实际数据进行的评价。
因此,为扩大日本国产大豆的生产,我们与佐贺大学和九州大学针对“高油酸大豆”展开了共同研究,希望将这一具有产品优势的新品种推广至市场。
以实现普及为目标,携手志同道合的伙伴们,努力完善从生产到销售的一站式解决方案。
当记者了解到高油酸大豆的特征后,大为吃惊。
与一般的大豆相比,高油酸大豆所富含的油酸成分非常之多,而油酸正是橄榄油的主要成分。
油酸因其有益于健康而广为人知,实际上它还具有难以氧化的特征,能够起到抑制大豆制品豆腥味的作用,被广泛应用于各种食品的制造。
现在,一款抓住高油酸大豆的特性,并将其发挥至最大限度的商品正式发售。
为了本期采访,时报记者还来到了总公司位于爱知县冈崎市的日本丸三爱有限公司。各位读者可能见到过这家公司的商品。
丸三爱研发统括部 谷口实优女士
我们一般都是从商社采购大豆,这还是第一次接到来自汽车制造商的提案(笑)。
用高油酸大豆制作的豆浆没有涩味和豆腥味,非常好喝,而且豆浆味浓郁、香醇,不需要特殊加工适口度就极好。
上图就是丸三爱×丰田的合作商品“无调味高油酸日本国产大豆豆浆”。不太喜欢喝豆浆的人,也可以尝尝这款产品哟。
这款“无调味豆浆”只由纯大豆和水制造而成,不添加任何其他原材料,所以才更能突出大豆本身的香醇、柔和。
谷口女士笑道:“这还是我们第一次重视大豆的脂肪成分,对于本公司来说也是全新的挑战。”
“无调味高油酸日本国产大豆豆浆”将于10月1日开始在日本网售。各位读者如果感兴趣,请一定要尝尝这款醇厚、美味的产品呀。
接下来,时报中还将出现京都老字号售卖的豆腐皮,以及拉面、泡芙等美食。带您了解Morizo车手在耐力赛上补充营养时所吃的大豆食品是什么。
Yuba庄是京都的一家老字号店铺,他们与丰田公司合作,通过高油酸大豆制作各类产品,并取得了一定进展。然而,Yuba庄的匠人表示:“用这种大豆无法制作出好吃的豆腐皮。”
对此,Yuba庄的桥本社长却持积极态度,他表示“这是一种全新的大豆品种,我们可以用它研发新产品”,并开始了相关的研发工作。
经过匠人们的反复试验,最终制作出了口味醇厚的“Kumiage豆腐皮”和“大豆拉面”,它们浓缩了高油酸大豆的甜味和独特风味。
Yuba庄董事长 桥本庆一郎先生
日本大豆的吃法多种多样,有豆腐皮、纳豆、味噌等等,甚至还有各种大豆专卖店,这在外国人看来简直不可思议。但这正是因为日本有着这方面的技术优势,所以才能够提高大豆附加价值,以此增加销量。
普通的大豆面往往会有股难闻的味道,但高油酸大豆拉面美味可口,没有任何异味。利用高油酸大豆的这种特性,可以一举扩大其应用范围。
农业生物事业室 吉田笃司
2024年5月,在富士国际赛车场举行的“超级耐力赛‘All Night FUJI’”上,Yuba庄开设了一家咖啡店。
店内可以买到用高油酸大豆制成的大豆拉面和奶油泡芙等超级耐力赛限定产品。这些食物十分美味,受到Morizo车手和ROOKIE Racing成员们的一致好评。
本期时报我们还来到了位于滋贺县的一个大豆生产一线进行采访,他们与丰田公司合作,以此推进大豆的生产工作。经营者们为创造农业光明的前景而奋斗,他们的故事令人信服。
IKARI FARM董事长 井狩笃士先生
农业是人们赖以生存的重要产业,我们的祖先拼命守护着农业的发展。然而,现在很多人不再从事这方面的工作,从农业大学毕业的人中,只有不到10%的人会选择务农。
因为从小看到了父母有多么辛苦,所以我原本无意接手他们的工作。但在北京大学留学期间,一位亚洲友人告诉我“一定要从事农业工作”。
如果你以为有钱就能买到粮食,那就错了。我接受的教育是:如果没有粮食,人们就会饿死。因此,我决定务农。
然而,现实是日本的很多农民都陷入了各种困境。对此,井狩先生提出了一个想法。
IKARI FARM董事长 井狩先生
人们总觉得农民不该盈利,但作为经营者,我追求的是盈利的农业。我希望尽可能多地赚取利润,以回馈员工、赞助商和地域。
如果有很好的成本意识,农业将成为一个前途光明的产业。因此,在看到丰田通过改善提高生产性的这一制度时,我产生了强烈的共鸣,并受到了启发。
首先要做到整理和整顿。我们从较为明显的地方开始改善,比如减少找一把铁锹所花费的时间、降低反复采购导致的浪费等,在这一过程中让员工们意识到自己之前没有意识到的问题,从而改变他们的想法。
当听到种植高油酸大豆的建议时,我认为这个概念很清晰,种植高附加价值的大豆也值得一试。我期待着今后研发出更高产的品种以及其他品种。
最后,我们询问丰田为什么不仅要研发新品种,还要与合作伙伴一起开发新产品。
农业生物事业室 岛本泰代主任
上图为农业生物事业室的铃木诚组长(左)和岛本主任(右)。
仅靠研发新品种的话很难将其直接推广普及,因此需要能最大限度发挥大豆魅力的产品。
如果能将品种开发、栽培支持和产品开发等所有环节连通起来,那么生产者、制造商和消费者都会感到高兴,整个农业也会得到振兴。
研发高油酸大豆的黑笹圃场是女性员工、老员工都能积极工作的职场典范。
尽管丰田的农业生物事业尚未得到广泛认可,但是他们脚踏实地的努力扩大了其朋友圈,在拉面、面包等原材料不是大豆的产品方面也开始出现创新。
正如“HAPPY AGRI”这个名字所寓意的那样,从农业从业者到消费者,许多人的脸上都会洋溢微笑。